第七章 酸菜鱼

第七章酸菜鱼

将手机放回ku兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。

酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取chu食用，后来在各地发展成为一zhong风味食品。

酸菜富han维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养wu质，再加采用的是ru酸菌优势菌群的储存方法，更是han有大量的ru酸菌群，可以调节人ti的消化系统。

对于蜀都人来说，酸菜味dao咸酸，口gan脆nen，se泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，能增进食yu、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。

蜀都的酸菜是用入秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放yang光下晒成七成干，pei以食盐，里外搓rouchuzhi后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，hua椒粒jinjin扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，补充bu分凉开水或者山泉水进行腌制。

蜀都的泡菜坛子非常有特se，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多高，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。

酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，干shi正好，放置不jin不松，这全得靠多年积累下来的经验。

李君阁家的酸菜都是nainai亲自动手zuo的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉水，那风味非常mei妙。

李君阁打开坛口，一gu酸香的气息迎面冲来，顿时gan觉两腮的口水汩汩的往嘴里liu，砸吧砸吧嘴，捞chu两把金黄的酸菜后，赶jin将盖子改好。

将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放入清水洗净，沿着叶脉将菜叶bu分撕成长条，菜杆bu分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。

chu1理完酸菜后开始杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼rou，鱼tou切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼rou斜剖成薄片，rou跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。

石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说dao：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”

李君阁说dao：“好嘞。”往鱼rou和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个jidan，只用dan清，dan黄放一边待会zuo西红柿炒jidan，然后开始翻抓鱼rou给它们浆。

弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把干辣椒放灶台烤着。

石素芬又弄了几个小菜，才开始zuo鱼。

铲一大块猪油放锅里rong化，然后加入姜片，蒜片，葱白爆锅，爆chu香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加水，盖锅盖大火旺煮。

几分钟后打开盖子，一gu酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼tou，待得五分熟后加入鱼骨，熬制几分后chu锅，只留下汤zhi在锅里。汤zhi大开之后，将鱼rou片hua入划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱hua，丢几颗青hua椒，一小瓢gun油淋去，一gunong1烈的香味pen薄而chu，酸菜鱼便zuo好了。

石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。

李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉水热着待会用来洗碗。

将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加葱hua，盐，jijing1，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这是风味独特的酸菜鱼糊辣调料。

李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，还有十多个玻璃坛子的泡酒，有各zhong果子的，草药的，还有蛇虫的。

挑了一会才拿chu一坛艳红se的酒来，里面都是一个个shen红se的球形小果子，说dao：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子现在正好喝。”

李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒chu四两左右，往里面加入一些冰糖化开。

野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖后酸甜可口，还有一gu新鲜杨梅的特殊清香，非常适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。

李君阁又拿chu两大两小四个杯子，给nainai和老妈各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平

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