第一百三十二章 黄豆蘑菇焖箭猪

第一百三十二章黄豆蘑菇焖箭猪

回到久长居，李东升艾玉莲一见到大箭猪惊着了：“你们不是去采蘑菇吗？咋的搬了一个大箭猪回来？”

刘程先mei得都冒泡了，说dao：“刘三娃呢，今天我越俎代庖了，这箭猪rou我来掌厨，豆子泡好了没？”

艾玉莲说dao：“泡好了泡好了，开水也烧了一大锅，等你们回来了。 你们运气也太好了，去捡蘑菇都能遇到野味。”

王吉星说dao：“这是二pi家那几条狗能耐，对了，还有好些蘑菇，你们来指挥，我们打下手，meimei地再弄一顿。”

王qiang说dao：“师傅，来到李家沟，这mei食天天的停不住啊。”

李雨宁带着娃子们去江滩玩，李东升带领大家来到厨房外边，抱来一堆竹片和南瓜叶子，大家一起一边聊天一边打整蘑菇，还可以欣赏江景。

李君阁跟刘程先也在另一边chu1理箭猪。

先将大刺都扒拉下来，然后tangpi，刮cumao，弄完这些，箭猪看起来像一个光秃秃的大老鼠了。

再扛来一堆谷草，撩细mao，烧得整个箭猪都黑呼呼的，再下到gun水，一人拿一个铁片开始刮。

刮得干干净净之后，才开膛破肚，箭猪roujiao给刘程先去chu1理，李君阁将下水淘洗干净，用开水煮过，然后分给八条下司犬，也算是犒劳它们了。

刘三娃跟艾玉莲守着刘程先yan珠子都不转，这是省城来的大厨，多年不chu手了，可得跟着好好学一学。

刘程先也大方，一边chu1理箭猪rou，一边耐心讲解：“越是好的食材，zuo法其实越简单，如这箭猪rou，我们可以an照黄焖的手法来chu1理。”

“黄焖的zuo法其实跟我们蜀州家常红烧rou的zuo法差不多，区别是不放豆ban而已。豆ban酱夺味太厉害了，zuo这dao菜放豆ban，那太浪费了。”

将箭猪rou切小块，放入清水里浸泡挤压几次，压chu残血，然后烧了一锅开水，丢进去几块姜片，几段火葱节子。

这火葱也是蜀州本地特产，形似山东大葱，但是没有山东大葱cu，味dao山东大葱辣，用来除腥提鲜是极好的。

将箭猪rou丢进去煮开，打去浮沫。

刘程先说dao：“从现在开始，直到菜chu锅，这rou不能再碰到冷水了，dan白质遇到冷水会固化变ying，想再烧烂不容易了，很影响口gan的。”

将煮到变se的rou块捞chu，放热水洗净控干水分，炒锅火，加一些油，加白糖炒到糖se金黄。

刘程先又讲解到：“糖se的炒制主要在于火候，火不能太大，从开始往后逐渐调小，这样才好控制。”

说完下rou翻炒，在加料酒，老chou，给rouse。

“接下来简单了，加葱姜蒜，hua椒，八角，三奈，小茴香，香叶，黄豆，加开水盖盖子焖煮成。”

这一焖从三点一直焖到了六点半，间梁慧丽阿音汪雪跟孙老大师兄他们也回来了，大家一起喝茶聊天等吃饭。

刘三娃把其它菜se都弄好了，刘程先才说dao：“差不多了，接下来下蘑菇，见手青黄niu肝主打，搭pei点ji枞小三堂菇成。一类hua一类脆，口gan能显chu层次。”

又弄了半个小时，开盖收zhi，到汤zhinong1郁时撒点青红辣椒段起锅，然后在撒一点葱hua。

农家乐里摆了三桌。大人两桌，娃子一桌。

孙老从房间里提chu一坛子酒来，说dao：“今天没chu力，酒水我来提供，大家把这坛子喝了吧！”

将酒水倒chu来，呈现chu淡淡的ru白se，一gu药wu的清香飘了起来。

“天麻酒啊！好东西！”刘程先首先反应过来。

孙老说dao：“这是村里的蔡药师给我的，说我们脑子动得多，正好他挖了几棵鲜天麻，磨成浆zhi给我pei了这一坛，让赶jin喝，不然会变酸。今天我们把它消灭了！”

李君阁说dao：“大家先吃着，我给四爷爷篾匠叔药师叔他们端几碗去。”

艾玉莲赶jin过来说dao：“pi娃你陪好客人行，那边的我去送！”

李君阁说dao：“那行，还有猎hu叔也别漏了！这狗绝对被猎hu叔练过了，不然不会这么利索！玉莲嫂子你也给自己留一碗啊！啧啧啧，刘哥这手艺，不愧是开大馆子的！”

说话间这席面可开了，李君阁将酒杯举起来，说dao：“来来来，大家辛苦了一天，好好犒劳一下自己，我们大家先干一杯！小朋友们你们喝的啥啊跟我们的一个se！”

李星宇喊到：“二pi叔，我们喝的米汤加白糖，孙

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