拖着装大的盆回去放屋檐下，怎么收放李君阁不知，这事的妮妈妈来。

阿冲叔笑：“当木匠的走村窜巷，主家有什么其他杂事也不能看着，这叫‘艺多不压’了。”

起大拇指：“阿冲叔，你不单是木匠，还是风先生，算命先生，现在再冒充杀猪匠，也绝对没人能看破绽来！”

李君阁笑：“那你香腊应该也是一把好手了？”

大舅端着一个筲箕过来，里面放着五，瘦，，肺尖，肝尖，尖，大骨，龙骨，对李君阁说：“先一段跟粉给我，我先去把庖猪汤搞起来！”

蜀州庖猪汤有时候是光指一汤菜，有时候是指杀猪席，各有各的传统。

猪血刚接到已经经加了盐净置，现在已经凝结了。

旺温只能保持在八十五度左右，也是指尖能快快的程度，有个词叫“响边”是锅边刚刚开始翻泡的时候。然后将呈鲜艳紫红的血块去，面要宽，量要足，加血后温度变化才不至于过大。

老时间里这也是杀猪匠的活，铁匠看安钢，木匠看栓，这杀猪匠，看血旺了。

李君阁笑：“好吃不过骨边！扇骨的最香不过了！”

完回到敞坝，见阿铜在冲洗敞坝的粪便血，小舅育爷爷在将大改小，妮妈妈在帮厨，大舅在菜，欧在火，阿音在将盐香料码缸里腌制。

然后又洒面粉搓，将浆都面粉里去，再用清冲洗净。

阿冲叔脚边已经好了一盆，李君阁蹲下捞住一块在里漾了一下，血旺又韧又弹。

等到血块逐渐变得灰淡起来，焯到刚断心得立刻捞用冰凉的冷镇起来，至于什么时候才是刚断心，只能全凭经验了。

又拿了双筷回到沟旁刮小，去掉浆粉只留衣，这是要用来香的。

一众人都哈哈大笑，大舅觉得很有面，这娃哄老辈还真有一！

李君阁将大小各选了一段扔筲箕里，让大舅拿去庖猪汤，自己继续苦地洗猪。

杀年猪是这样，一般人光看着杀猪闹，其实这杀猪才算起，后边还有一大堆事情等着。

杀年猪一般耗时较长，庖猪饭吃得一般的顿要晚一些，一些娃经不住饿的，爸妈会捞一块扇骨给他，娃自己盐抹，吧唧吧唧等到开饭时已经半饱了。

到厨房，见气升腾，满室的香让李君阁止不住地鼻。

大学里学的都是专业，说白了是一门手艺，跨一个专业好多是睁瞎，你现在拉一个大学生来，除了畜牧专业的，能说清刚才你刚讲的那些算我输！”

将衣抹盐放一边，李君阁又去帮阿冲叔血旺。

等冲洗得差不多了，又加盐搓洗，让的浆都析来。

阿冲叔撇嘴：“那是女人活，不会！赶捞一块给大舅哥送过去，庖猪汤里必须放血旺！”

李君阁哈哈大笑：“哎哟被你看见了啊！小时候守灶边守习惯了，这骨还得熬好些天呢，我现在也不是小娃了。”

没一个人能闲着。

洗完站起来，觉腰都酸了。

不过好是人多，大家一起有说有笑，聊聊东家长西家短，聊聊一年来的趣事儿，不显山不的，一项项事情好了。

见李君阁来，大舅说：“正好！娃你把骨捞起来，排剁小块，大骨扇骨的剔下来。”

夹川有个歇后语叫“开旺——死了心了”是拿旺火候不到位开涮。

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这工序得反复重复几次，才能得到里外里净的和粉。

大舅看得想笑，说：“想嘬嘬呗，还多的是呢！”

取过一把尖刀，将几大骨的都剔下来，改成适合下嘴的大小，看了看大骨间的骨髓，差把嘴凑了去，好险忍住了，又将骨丢回汤里。

这活是细致活，要先将小翻过来，两筷棱夹住衣，刮完洗净再翻回去，间不能破。

这也是一门手艺，要将血旺得又又，也是一个本事。

将一盆端到沟边，又拖来一条，先用手将里的猪粪来，然后冲洗。

夹川的传统庖猪汤是必须将猪的各个位熬一锅汤来当主菜，在其它位的煎炒烹炸的一宴席。

大砂锅里吊着大骨，龙骨，扇骨，排，，大块尖熬的汤，汤里加了椒火葱姜片，却是一直旺火，熬得汤发白，咕嘟咕嘟的翻着。