第八百四十三章 汽锅ji

第八百四十三章汽锅ji

这是一dao滇州名菜，夹川人也爱吃，不过zuo得不多，跟多的选择是下饭馆。

李君阁家现在乌ji，天麻，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中ji围子里抓来一只刚开始生dan的nen乌ji，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。

将ji块下开水锅氽tang，然后洗净挤干，去除多余的水分。

找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。

将ji块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二shen度。

摆上葱姜，火tui片，适量ji油改的薄片铺上去。

将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。

接下来熬ji油，chu1理ji杂。

汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将ji逐渐蒸熟。

蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌ji块一起形成滋味nong1郁的ji汤。

这时节的菜蔬，吃的是一个nen气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一dao菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着lou一手。

其实这dao菜非常简单，粤州几乎家家都会zuo，椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪she2tou叫“猪猁”通“诸利”；空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两zhongzhong法，一zhong是水生的，一zhong是旱地生的。

水生的非常nen，椒腐通菜一般用那个来zuo。

这是蜀州农家家家必zhong的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让nainai老爸老妈在后山开点地chu来弄成菜园田地ji棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放chu1。

来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹长得实在好，也忍不住采了一把。

汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞tou上还多了一个hua冠，不知dao是从哪个孩子手上要来的。

见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑dao：“pi娃还能上灶呢？”

李君阁正拿着菜刀切腊rou，闻言笑dao：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不zuo，得来客人zuoying菜才下厨。”

nainai说dao：“孩子太忙了，可有时间没吃到pi娃zuo的饭了。”

李方玉说dao：“你们先聊着，我有点灵gan了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得伤点脑jin。”

李君阁笑dao：“今天一dao天麻汽锅ji，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。”

将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味bi1腥，再挑去ji油片，加入天麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。

这边先炒了个泡椒ji杂，在炒了个腊rou干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。

爆香后加入白腐ru和腐ru水调和成的酱zhi。

炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐chu锅。

pei上之前的香chang，猪she2，耳朵，尾ba组成的腊味拼盘，一顿饭就算zuo好了。

汽锅上桌，大家围拢过来开饭。

汽锅jizuo法很简单，作料很简单，但味dao很醇正，汤味的nong1郁和李家沟传统的烀ji汤的清香完全是两zhong滋味。

揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。

jirou已经完全脱骨了，huanen异常，汤鲜味mei。

李方玉先忍不住了，挑了一块jirou放碗里，筷子轻轻一拨，骨rou分离，夹起rou放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅ji还好吃！”

李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑dao：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌ji是现杀的跑山ji，天麻也是现从培养箱里挖chu来的新鲜天麻，因此味dao好也正常。”

“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两天费脑jin了，因此上需要好好补一补，这药效都在汤里边呢，赶jin尝尝汤味。”

董丽霞喝了一口，笑dao：“要是什么药都是这个味dao，那就没说的了，天天吃都不抱怨啊。”

大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，说dao：“nainai，这空心菜的zuo法是我去香港跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶

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