奇奇怪怪的菜

虽说“背脊向天人所食”，中国什么也可以入馔。但有时奇奇怪怪的菜式，不知dao材料还好，知dao了，甚困惑，吃不吃？

一回朋友请喝一锅羹汤，鱼云、虾仁、瘦rou、笋片、叉烧、danhua…鱼云羹鲜mei，中间有些颜se相当shen的块状wu，不是云耳，又不是冬菇，一层略脆的pi，里tou是腴hua的脂肪wu，口gan奇特，非荤非素的，原来是鹅髻——一tou鹅只得一个zhong瘤状的“髻”，所以一锅羹汤得用上几个。我们平日吃chao州卤水鹅，广东烧鹅，长长的脖子最入味，慢慢啃，但那个“髻”，谁吃？像zhong瘤或大疮。还有血红的ji冠作菜？你说多影响食yu。

猪浑shen上下都是宝，无一chu1不能吃。shenti各bu位不说了，单是那个tou，上海的南货店把猪tou摊成扁平蝶状，造成“腊笑脸”贺岁。猪的耳朵、yan睛、she2tou，还有hou咙曰“guan廷”，上颚曰“天梯”，houguan旁边一gen小chang曰“竹chang”…皆刁钻小菜。也有莫名其妙的，他们把那fei厚脆rou卤制切块。

“哗，这两个dongdong的wuti真难看！”

“是鼻拱。”

猪习惯用鼻子到chu1拱。懒，代替了手足活动，拱泥、粪、馊水、杂菜、垃圾…（当然也包括森林中散发异香的菌中钻石黑松lou菌），久而久之，猪鼻拱灵min度高，丰腴发达，成就一块奇rou。但你吃鼻子，会不会联想牠的鼻屎？

算了，大chang小chang膀胱，都有人爱吃。

比起来，食wu进口第一关的胃，还是未太受污染吧？胃，很有趣，唤“扣”，鱼扣、田ji扣，shuang口无味，呈半卷小块状，似“chun”多过似“扣”，不知何以得名？

鱼除了chang胃routi，鳞也是一dao菜。我们见街市鱼贩，把鱼鳞以刀以刨刮个干净利落，但亦有人把鱼鳞留起，用来熬汤，除了鱼的mei味，还han钙、磷等营养成分。鱼鳞熬汤凉后冷冻，会凝结成唶喱（果冻）状的鱼汤冻，这就是我吃过的“鱼鳞凉粉”鱼鳞还可以油酥炸。那腥腥的红se鱼腮，无rou无脂肪，亦以椒盐脆炸，二者摇shen变成下酒wu，可算“用到尽”，算死草。

说到油炸，在北京的小吃摊，常见炸羊rou串外，还有炸蚕蛹、炸蝎子、炸羊鞭、炸羊腰子（肾）、炸麻雀、炸蝗虫…真不敢吃，浅尝也不行。

后来还有炸乌鸦，是楚gong名菜，liu传到今日，什么也吃过的中国人，又效楚怀王“炙鸹”乌鸦称“老鸹”，牠的rou微酸，但主治瘦病咳嗽，骨蒸劳疾，烧、烤、炸，都行。日本人把烧ji唤作“烧鸟”，其实中国人是什么鸟也可烧来吃，包括那飞禽上品，傲慢清高的天鹅！

癞虾蟆想吃天鹅rou？癞虾蟆也有人视为mei食呢。“蟾蜍”是牠的文艺别名，至高境界是活在月gong。liu落民间被吊烧、酥炸、zuo火锅料。蟾蜍一shen是猥亵脓疮，还不如吃pi光rouhua的田ji算了，田ji以饱满meitui见称，大家选材都用田jitui，其他bu分瘦瘠乏味。有人喜huan蛙pi，一dao“绿pi红丝”，便是以红椒丝爆炒青蛙pi，加酒加姜末，shuang脆可口，但我觉得视觉效果更佳。

蛇鼠虫蚁怪兽，基于好奇，会尝尝，中华鲟、娃娃鱼、鳄鱼扒…我不肯吃鹿胎、羊胎、豹胎，但神推鬼拥不小心，在不知情底下，竟吃过人的婴胎。回想也有一zhong说不chu的gan觉。

也有一些怪菜，字面看不chu原委。

慈禧太后最爱吃的“驴钱”，她特地用来招待外国贵宾。一只jing1致小碟，上面摆着十几片形状圆圆颜se红红的“rou”，一圈一圈像年lun似的，中空，非常好看。外宾追问，旁边女伴脸红不好说——原来驴子的生zhiqi，是动wu中最大的（“潘驴邓小闲”是男人的五dao秘方），切下来烤制，再片成薄薄的十几块，看来像铜钱，所以唤“驴钱”，十分贵重，是养肾的高级补品，御厨jing1制，慈禧目为极品，才款客自用，谁知满座恶心，又不便说个“不”字。

街tou小吃“煎焖子”，听来很“闷”，那是绿豆粉制成的凉糕，切成小方块或小菱形块，再以大蒜煎香，吃时浇上麻酱蒜泥调料香菜。外pi微焦，里nen味香，非油脂rou类，素食，不过也腻。

“羊蝎子”，是羊的脊柱骨，煮汤后鲜mei得叫人gan动，那一大坨的骨tou，可蘸大酱，或用xiguanyunxi里tou的骨髓，吃来cu豪市井。我至今搞不清楚应是“羊羯子”抑或“羊蝎子”前者因它“是羊的龙骨，状似禊子”，故名。但后者，以它“横切面成『丫』字状，如同蝎子般张扬”，所以相提并论。我比较喜huan“羊蝎子”，风maniu不相及的两样东西，竟有缘份跑到一块，而且我不吃蝎子，那么吃羊蝎子也是心理上的满足了。

剥pi后的狐狸shen价大跌，下场卑贱，架子十元人民币一副，卖给人熬汤——我笑问：“有没有臭狐的？喝了可有后遗症？”贩子答：“狐的xianti异香可以制香水cui情呢！”

那么一吃一抹，岂非变成“狐狸。

本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)