浊酒、清酒、浊酒…&

以为不清楚，再看：

“浊酒”

在日本清酒专门店徜徉，竟看到一区，大字标题推介——浊——酒——“浊”字很负面，意思是不纯净、不清澈、不透明，欠完mei，有杂质，未过滤。

gen据第一印象“清酒”胜过“浊酒”，清澈照人光可鉴人。内画蓝se圈圈蛇yanhua纹的白se小瓷杯，是品酒的特别qi皿，浊酒倒进去，侮辱了白瓷吧。

浊酒不是次等的酒吗？还推chu招徕？它矮人一截，自惭形秽理应躲开点。

奇怪。便问：

“有人买浊酒的吗？”

“以前没有，现在反而liu行。”他dao：“这叫『无滤过』。”

日文“无滤过”即中文“无过滤”一般清酒在正式成为“清”酒之前，都要经过一dao以碳或滤网去除多余杂味杂wu的过程，这样才圆满，经过贮藏、包装，改个xi引的名字，制造醉人意境，推chu市场，酒商都能赚大钱，因不guan如何，它们都是米酒，主角只是jing1米、好水而已。

清酒以尝味分四大类：——熏酒（淡丽辛口）、shuang酒（淡丽甘口）、醇酒（nong1醇辛口）、熟酒（nong1醇甘口）。

类型级别因应“jing1米步合”，即jing1碾除糠后，所剩余的“心白”比例多少，以决定酿chu的酒是多jing1醇。有低于50%甚至到35%，jing1米度越低，代表磨除比例越大，清酒的质量越高，价钱越贵。分级如下：——纯米大yin酿、大yin酿、纯米yin酿、yin酿、特别纯米酒、特别本酿造、纯米酒、本酿造。

清酒售价相差很远，港币几十到一百几十元也可成jiao，但有些古酒，心血结晶品，喝一瓶少一瓶，chu得起十多万亦未必买得到。

西方人以为清酒是日本国宝，其实早在公元前1500年，中国的甲骨文中已提到用酒祭祀之事。古代诗词常有描绘醉酒情景以及心思意念。中国人以曲造酒技术优越，过程不过是碾磨jing1米、洗米、蒸熟、加入曲和酵母低温发酵酿制…好的酒不但芳醇圆run，还保留米的甘香，口gan特别丰盈。若在发酵过程中不断加进煮熟并经浸泡的谷wu，便可提高酒jing1nong1度。这zhong技术liu传到日本后，chu现了“清酒”

不guan中国或日本的米酒，最初都是混浊的。

记得很久以前看过一个故事，关于酒商之发迹：——

鸿池经营米酒生意，只是个亲力亲为，奔波于大阪和东京之间的小商贩。

一日，他到酒坊视察工作情况，谁知发现有个工人不但躲懒，还偷喝米酒。他很生气，上前抓个正，狠狠地责骂了这工人一顿，还扣了他半个月工钱。

这工人自辩：

“我不是躲懒，不过尝试新酿米酒的味dao，一点错也没有，gen本无理由罚扣

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