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刘三说:“这里边又有说了,九斗碗宴席从午杀猪开始,要把帮厨的伙起来,今天午、晚以及第二天早这三餐都要炒小煎菜伺候着。现在大师傅正在炒菜,一会分几盘给老人家送去好了。”
李君阁把梁慧丽跟阿音喊来,说:“你们看这样合适不?”
老爸老妈跟李君阁三人昨天在祠堂那边忙到凌晨,招呼杀杀鸭,油炸笼,端茶送,天都要蒙蒙亮才回来打了个盹,也是够累的。
“馅可以是豆沙馅,也可以是汤圆馅,还可以加饯、生、芝麻、糖等。包好后放在扣碗里摆形状,有个名堂叫‘一封书’。”
“现在也有将甜烧白和酒米饭合二为一的菜式,是‘樱桃’或者叫‘龙’了。”
“再说这肘,肘老话里叫‘膀’,但是旧时办席面杀一两猪,那里来这么多的肘啊?但是这也难不倒老祖宗们。”
说话间电话响了,原来是渝州的一帮老同事到了,李君阁又赶去久长居安顿他们。
王见面大喊:“师傅师傅,我们看你来了!”
司星准也跟着李君阁瞎喊:“大师兄别玩了,待会席的时候还要拍呢,别玩得没电了!”
刘三说:“那是,今晚得杀杀鸭,炸炸酥的忙开了,明天你们瞧好吧!”
谢芳哈哈大笑,说:“好!今天是你们李家沟的大日,暂且放过你,来我给你介绍,这是我家那位,跟你本家,李书平,这是我家小孩,叫李星宇。”
“酒米是糯米,将糯米洗净用泡涨,蒸笼垫纱布,放糯米蒸熟,趁加黄糖调和。”
在早的稀饭里边加了些灵泉给大家补一补,李君阁扶着一起往祠堂走。
这帮人也不老少,人力的谢芳,设计的冯崇飞跟王,业务的叶小芹齐菲菲还有家属娃娃,也是十一二号人。
“之后捞,先用调味打底,再将放面,铺瘦块,摆葱丝姜片蒸笼蒸制熟烂,再扣斗碗桌。这样来的‘肘’泽红亮、而不腻,如豆腐。风味和真正的肘一模一样。”
…
李君阁听得连连,说:“难怪能经历这么久而不衰,这些菜式还真是麻烦的。”
李君阁说:“那行!那我们拆!”
梁慧丽说:“为了效果来作为资料报和宣传,要不让乡亲们担待一会儿呗,以后旅游搞起来,这个肯定是拳产品啊,估摸着家家农家乐都得开这席面,跟乡亲们解释一下,应该是可以理解的。”
第二天一早,李君阁起来刚跟麻白大它们亲了一会儿,老爸看不惯了:“今天这么个大日,你一早起来又开始逗狗玩鹰了!”
“将五切斗碗面大小的四方形,先用烙铁烧红烙,去其汗味,刮洗净,连同边角瘦一起先煮熟味。捞趁均匀抹冰糖糖,晾汽后油锅炸至油,待猪焦酥起泡后,再捞开里洗油,得到类似肘的带皱型虎纹。”
。”
司星准说:“为了艺术,必须牺牲,先把棚拆掉,等排满开拍,拍完在把棚牵起来吧!”
连大师兄也不闲着,连无人机都玩了。
李君阁说:“好家伙说得我这都饿了,赶给我几个菜,我给四爷爷他们送过去。”
谢芳一看李君阁笑:“哟!菜鸽今天收拾得好帅啊!”李君阁一脑门黑线:“谢你嘴下留情,这小名别往李家沟带了。”
“我们再说甜烧白,甜烧白又叫‘夹沙’。”
李君阁一脑门黑线:“这都搭棚了,你们待会用无人机能拍到啥?”
“带一面贴碗底,‘一封书’左右两边空隙各放一片夹沙,蒸笼蒸制。菜时倒扣于盘里,撒白糖席。夹沙来要亮,能透过面看清楚里面的馅心。才算是资格。”
李君阁说:“是因为今天要忙,所以才早起来跟它们亲啊。”
司星准跟阿音两个从昨晚窜下了,还加梁慧丽和李涵秋,一个摄像三个摄影,说是要记录下充分的素材,整理好放站去。
“选用带的全保肋,先煮熟捞晾凉。切两刀一断的连片,把馅心包在两片之间。”
“扣碗里用保肋卷成小筒,带一面樱桃饯,底下填豆沙或者汤圆馅,冲下列放到扣碗里,周围洒放饯、陈、桂圆之类,再将糯米饭装扣碗里,蒸笼蒸至熟透。菜时翻扣在盘里,撒白糖席。”
看老爸脸要变,赶说:“好好好,我赶到祠堂去行了吧。”