juhua火锅玫瑰粥

虽然一年四季都可吃到火锅，但在寒冷的天气下围炉涮rou，情趣是加倍的，而且特别暖。一度很喜huan一家羊rou火锅店，我在饮食习惯上有mao病，就是“任xing”

遇上好吃的东西，会一直吃。经常吃甚至天天吃，由于太过任xing，吃到厌腻，方肯罢休。有些人会认为，隔一阵子去，因为“心yangyang”，才格外mei味。

那家火锅店让人“上瘾”，同朋友去过一次，下回又是它——曾经怀疑，他们是否下了罂粟？因为中国大陆好些客似云来的火锅店，爱在汤底zuo手脚，数十zhong材料的“秘方”中，有令人“不能摆脱”的东西。所以你不由自主又再上门。

M说：“那么nong1烈的麻辣汤底，就算是鸦片都给盖过了，还夺味，别担心啦。”

其实我较喜huan清一点的汤底，涮rou后蘸自己的“混酱”不过鸳鸯火锅诞生，是一zhong兼收并蓄包容的智慧，一边gungun红尘，一边上善若水，由两个xing格口味不同食客以至整桌的人，都可各自挑拣合适的汤底和食料，辣或不辣，不会排挤、qiang迫、口径统一、思想guan制。鸳鸯火锅是自由中的自由。

说到汤底，除了红到紫黑的麻辣汤锅外，还有不少创意，如猪骨ji脚、冬瓜盅、三果、蟹皇海胆南瓜鱼片、芫荽pidan、当归杞子、沙爹、冬荫功、niu骨、萝卜、章鱼节瓜、鲜茄龙虾、鱼tou、中药材…

最近吃过的一个还有典故，据说是慈禧太后发明的——我不大相信她老人家如此有心思，当然是御膳房取悦的功劳。

这是著名的“juhua火锅”

每当shen秋juhua盛开的时候，慈禧喜huan采摘juhuaban制菜食用。juhua可以炒、蒸、涮、泡zhi、入茶…还有zuojuhua糕。

虽说“juhua火锅”是gong廷菜，不过也很简单，只意念取胜。民间照办，没有秘方。

把新鲜黄或白juhua的huaban摘下（不过似乎白ju清些，蛇羹也佐以白ju），浸在温水中漂洗一阵，沥干。火锅汤底是ji、rou、火tui等，加一碗已用晒干杭ju泡好的汤zhi，待汤烧开了，一边涮rou片、蔬菜、菇菌及其他pei料，一边投入juhuaban，灼好即捞起，和rou吃。

能“吃去”ti内脂肪的八zhong食wu分别是：（一）茶。（二）蒜。（三）苹果。（四）niunai。（五）燕麦。（六）玉米。（七）鱼。（八）juhua。专家认为juhua降血脂的效能极高。

慈禧的餐桌，摆满青鱼、河虾、ji脯rou、鸭脯rou、肚尖、猪腰、猪里脊、净肫肝、海参、鲍片（决非本港海味店那样以螺片来冒充）、hua胶、鹿rou、羔羊rou…它们的“装潢”、“布置”当然mei不胜收。但我的经验，最好吃是鲜鱼片，与juhua的清幽芳香pei合起来，天衣无feng。有明目清肝之效。

这juhua火锅的汤zhi，也清甜好喝，是jing1华所在。

不过医生警告我们，久烧的开水，三四gun已不能喝了，何况不断反复沸腾的火锅汤？这些汤有“三多”、“三少”：——化学wu质多、油脂多、毒素多。维生素少、dan白质少、微量元素少。

蔬菜rou类海鲜长期熬煮的汤，产生nong1度极高的化学wu质，进入chang胃消化分解后，经肝脏代谢生成niao酸，可令肾功能减退，排xie受阻，niao酸沉积过多还会引发痛风。

若我们火锅吃多了吃久了tou痛，一定是“中招”

即使juhua那么清鲜的锅汤，也不宜多喝。

吃hua则无妨。

除了juhua，玫瑰也可洒在火锅上，增加艳se和芳香。

粉红小玫瑰漂亮又可爱，有助血ye循环，滋run养颜，可以整朵投入。成熟的玫瑰剥下huaban，一片一片，总有风尘打gun的况味。

我也尝过一zhong玫瑰粥，很容易zuo。

准备干玫瑰BB，另鲜玫瑰huaban。煮一锅粥（清粥，或加少许红米、紫米同煮则如同化了妆），待八成时，加入干玫瑰。又待全煲好了，才加入鲜玫瑰ban，略gun即可。

玫瑰粥可咸可甜。有日本朋友建议洒上抹茶粉，红绿有致（但搁久会变shense）。一碗粥，变得温柔婉约，如诗如画。

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