金糕、葫芦、铁山楂

有朋友chun节假期到北京玩，图天寒地冻最好还下雪。问：“要不要顺便给你买些什么？”

其实好多在香港买得到，没特别要求。一想：“不如带些地dao小吃吧。”

但地dao小吃只适合原地原zhi原味，离了故土就变了，也不好吃了。能经历时日的，必得经历炮制，方便携带收藏。

“呀，想到了，若到王府井东安市场，可买些山楂糕。”

山楂制品有很多，山楂片、山楂zhi、山楂酱、山楂酒、山楂糕…当然首选是冰糖葫芦。说“葫芦”，主角是山里红，又名红果子、胭脂果、猴楂子、山梨、海红、山楂果。分南山楂和北山楂。

南山楂多为野生，果小，味酸涩，以药用为主；北山楂果实较大，味香，瓤红，zhi甜，可鲜吃也可制食。

冰糖葫芦虽是一串山楂果蘸上熬热的糖ye，冷却后外面薄薄一层脆糖pi，吃来甜中带酸，脆中带ruan。不过讲究的小吃，那山里红分三zhong：生鲜的、煮熟的、夹沙镶白的（即填入豆沙馅儿抹平，馅儿周围镶上一圈瓜子仁，红黑白分明，外壳还亮晶晶，玲珑剔透，这“工艺品”贵些）。

冰糖葫芦gen本带不回，那么山楂糕较方便，现今切好的糕可以真空包装，回来冰镇了，再切丁，可以伴冰淇淋，也可作餐后甜品，红艳艳的，想起便馋了。除此，我也爱铁山楂，那是山楂薄片给卷成小子弹般，jin密jian实，故名“铁山楂”

北京的市场也卖jing1致mi饯：桃、杏、李、putao、柑橘、红绿丝、杨梅、菠萝、苹果、梨子、桂圆、樱桃、白瓜…不过我较爱山楂吧。

zuo得好的mi饯，还属gong廷食品，后妃的心tou好。

提起gong廷食品，人们会想到满汉全席福rou血changpi冻饽饽窝窝tou萨其ma鹿rou狍子等等，不过清gongmi饯，是节日大宴、祭祀供品、帝后日常膳食中不可缺少的，它之所以能占一席位，因此乃满族人传统食wu。

满族先祖女真人世代居于长白山区，hua果满山，养蜂产mi的同时，二者结合起来，水果加工制成果干，再用mi糖腌渍成mi饯，质量水平甚高，mei味可口，而且长年生活在严寒地方的族人，爱以此甜食增加抵抗力。1644年清室入关后，开始了长达两百多年的统治生涯，也把这小吃文化带进gong廷。

清gong后妃一生最重要大业是“保养”、“争chong”，那么shenti就是本钱。她们爱甜食当然不为暖和，而是对荷尔蒙所起的微妙作用。

在故gong西路当年后妃居住的寝gong里，条案、桌几上，都可见食盒，一般分九格，每格盛一zhongmi饯和干果。游客们隔着迷蒙的玻璃窗内窥，即使都尘封变旧，随时碎散——但当中摆设，还是如梦如幻，告诉后人她们苦闷寂寥的岁月，倚仗那“一点甜”来支撑着…

各人口味不同，选摆的甜食各异。

光绪这世间最可怜的傀儡，生平也寝食不安，末了还liu着黑se的鼻涕

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